Empanadas Argentinas

Há várias versões desta receita de los hermanos, mas esta parece ser a original.
De gosto leve e com massa muito boa para trabalhar, que não gruda, esta versão com banha de porco pode ser substituída por manteiga na mesma proporção ou óleo em quantidade um pouco menor.
As empanadas sempre tiveram um papel social muito grande na América do Sul, sendo usada como forma de aumentar a renda familiar pelas donas de casa que ficavam em casa cuidando dos filhos. Não tardou a sair da economia informal e hoje são conhecidas em centenas de recheios diferentes, dependendo da região, mas sempre muito apreciadas.

MASSA
Ingredientes:
500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
10 g (½ colher de sopa) de sal grosso
240 g (1 xícara) de água
100 g (½ xícara) de banha de porco

Modo de fazer:
Numa panela acrescente 240 g de água e 10 g de sal grosso deixe ferver levemente, acrescente a banha de porco ou manteiga, deixe dissolver bem já fora do fogo. E caso use óleo vegetal use um pouco menos até dar uma massa lisa.
Deixei amornar e levei à geladeira por 24 horas. Tire uns 10 minutos antes para trabalhar com ela novamente.

RECHEIO
Ingredientes:
250 g (1⅓ xícaras) de batata cozida
2 ovos cozidos
25g (1¾ colher de sopa) de azeite
500 g de carne moída
10 g (½ colher de sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto
50 (¼ xícaras) de banha de porco (opcional)
200 g (1 unidade) de cebola
½ colher de chá de cominho
½ colher de chá de páprica doce
100 g (⅔ xícara) de azeitonas
80 g (½ xícara) de uva passa (opcional)
Salsinha a gosto

Cozinhe os ovos e as batatas ao dente e deixe separados.
Refogue a carne de preferência com todos os outros ingredientes, deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos e as batatas cortadas em cubos pequenos.

Abra a massa no tamanho de preferência em discos e coloque uma boa quantidade de recheio. Usei uma forma própria https://anacunhabusch.com/y77e , mas pode ser feito manualmente.

Asse em forno mais quente possível até ficarem bem douradas.

Podem ser servidas como entrada, café da manhã ou como até como prato principal. São muito saborosas!