Nice e sua Torta de Limão Siciliano

Estive em Nice, uma cidade encantadora situada no sul de França, na famosa Côte d’Azur, conhecida pelas suas paisagens de tirar a respiração, praias deslumbrantes de um azul nunca visto antes por esta carioca, e por um rico patrimônio cultural. A cidade é também famosa pela sua deliciosa cozinha, formada pela oportuna combinação geográfica entre Provence, sul da França, e o mar mediterrâneo, o que nos oferece uma surpreendente explosão de sabores.

Os pratos típicos de Nice são um deleite para os amantes da gastronomia. O ratatouille é um prato à base de vegetais, com abobrinha, beringela, tomate, cebola e pimentão, e é servido como prato principal ou acompanhamento. A socca, uma panqueca feita de farinha de grão-de-bico e azeite, é uma especialidade local que não se pode perder. Eu e minha filha não perdemos esta dica. Compramos numa barraquinha com fila grande bem no mercado de rua, entre flores e limões sicilianos.

A salada Niçoise é uma deliciosa mistura de alface, atum, ovos, tomates, cebolas e azeitonas, e é um dos pratos mais populares da cidade. Outro prato que os locais adoram é a Pissaladière, uma pizza feita com cebolas caramelizadas, azeitonas e anchovas. E se for fã de marisco, experimente o Bouillabaisse, um guisado de peixe servido com um molho de tomate e ervas.

Para além da comida deliciosa, Nice também é conhecida pelos seus fantásticos mercados alimentares, como o Cours Saleya, onde se pode encontrar frutas frescas, legumes, especiarias, queijos e muito mais. Os mercados também oferecem a oportunidade de provar pratos locais e interagir com os comerciantes, que estão sempre dispostos a partilhar histórias e receitas.

Para acompanhar estas iguarias, os vinhos locais, como o Rosé de Provence, são uma escolha popular. E não se esqueça de experimentar o famoso licor de ervas de Nice, conhecido como “Pastis”. É uma bebida refrescante que é a escolha perfeita para uma noite quente de primavera ou verão.

Nice agradará aos paladares mais exigentes. Para quem ama a gastronomia, certamente vai adorar explorar a cidade e experimentar todos os pratos e bebidas locais que Nice tem para oferecer.

O limão siciliano está em todas as partes da cidade, seja nos tecidos, propagandas, nas sobremesas, drinks, vitrines dos cafés, e há até uma loja especializada em limão, que infelizmente não tivemos tempo de entrar. A Tarte au Citron ficou nos namorando por duas vezes na vitrine, mas eu a preteri em favor de um croque Monsieur com trufas deslumbrante. 

Para me redimir, farei uma torta de limão siciliano francesa clássica, espero que apreciem tanto quanto eu.

AVISO: para esta receita você vai precisar de um termômetro culinário para caldas, que tem o preço bem acessível, e uma balança de uso culinário. Eu recomendo: https://anacunhabusch.com/Metalthermometer

Escolhemos a massa Sablée que é bem crocante e não tão doce. Sable significa areia em francês, em alusão à sua aparência. A Sablage é quando misturamos a manteiga com os secos, no caso as farinhas de trigo e amêndoas.

Tarte au Citron (Torta de limão)

A torta é feita em 3 camadas:

Massa Sablée

Ingredientes:

100 gramas manteiga gelada

40 gramas farinha de amêndoas

200 gramas farinha de trigo

40 gramas ovos

100 gramas açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga bem gelada, em pedaços, peneire as farinhas e as acrescente no bowl. De preferência use um batedor raquete na batedeira, em velocidade baixa, principalmente se o batedor for comum, queremos apenas que a manteiga seja quebrada e se misture aos outros ingredientes, formando uma massa em areia. Não precisa bater muito para não aquecer a manteiga. 

Peneire o açúcar de confeiteiro e misture os 40g de ovos, que seria um ovo pequeno num vasilhame separado, incorpore bem. 

Pare a batedeira e coloque estes dois ingredientes.

Retire a vasilha da batedeira e faça uma bola com a massa aproveitando o calor da própria mão. Isto acontece rapidamente. 

Abra um saco plástico culinário ou um papel que não grude e dobre em dois. Coloque a massa na metade e dobre como um envelope. 

Escolha uma forma e comece a abrir a massa mais ou menos neste formato com o rolo em cima do plástico para que não grude. Lembre-se de passar um pouco do diâmetro da forma, considerando as alturas da parede da mesma. Passe o rolo sempre em direção contrária ao seu corpo e vire o plástico quando precise em cima da bancada. Faça uma espessura de 3 mm mais ou menos. Deixe uma boa margem de sobra. 

Leve para geladeira de meia hora à 40 minutos, para poder enformar com mais facilidade em uma placa reta.

Realizar a fonçagem do aro ou o encaixe da massa na forma, prestando atenção em acertar as quinas para que não fiquem grossas. Retire o excesso de massa com uma faquinha e marque levemente com os dedos a borda em toda a volta, o chamado método chiqueté. Fure com um garfo a massa(piqué). Corte um papel manteiga que cubra todo o fundo e coloque algo pesado sobre ele para que a massa não estufe, podem ser pedrinhas próprias ou feijões separados para esta função, 1 cm mais ou menos para a espessura deles sobre o papel, na massa.

Levar ao forno à 170 graus por meia hora à 40 minutos. A torta deverá ficar levemente dourada.

Quando estiver morna para fria, aqueça um pedaço de chocolate branco nobre, o suficiente para derretido cobrir a massa, com uma camada pincelada sobre a massa. A camada deverá ser fina, no fundo e nas laterais, para proteger contra a umidade do recheio, assim mantém a crocância por mais tempo. Reserve.

Creme de Limão 

Ingredientes:

220 gramas  açúcar

300 gramas manteiga cremosa

3 limões  zeste (cascas raspadas)

200 gramas ovos

160 gramas  suco de limão

Modo de Fazer:

Misture o suco dos limões, as raspas, os ovos, misture o açúcar refinado, misture bem numa panela e leve ao fogo até atingir 82 graus para que não coagule os ovos. Imediatamente tire da panela e deixe esfriar até os 40 graus, misturando a manteiga com um mixer de mão na vasilha. Vá colocando a manteiga aos poucos e mixando. 

Feita a emulsão, coloque-a sobre o fundo da torta impermeabilizada pelo chocolate.

Leve para a geladeira para firmar.

Merengue Italiano

Ingredientes:

80 gramas água

400 gramas açúcar cozido

200 gramas de clara de ovo

Modo de Fazer:

Coloque as claras na batedeira. Vá fazendo paralelamente a calda, primeiro a água, depois o açúcar, misturando antes de ir ao fogo muito bem. Leve ao fogo. Separe um saco de confeiteiro com o bico de preferência. Quando a calda começar a ferver, ligue a batedeira das claras, primeiro lentamente e ao espumar, aumentar a velocidade. A temperatura da calda ideal é 116 graus Celsius. Jogue lentamente pela lateral, sobre as claras, sem parar de bater, esta calda. Deixe bater até esfriar o bowl. O creme fica firme e brilhoso pronto.

Retire a torta da geladeira e decore à gosto com o saco de confeitar.

Se quiser pode dar uma caramelizada com um maçarico para dar cor, sabor e proteger contra o ressecamento. Se preferir pode deixar a torta branquinha. Com limões e pequenas pétalas de rosas, fica muito bonita também.

ARMAZENAMENTO & REAQUECIMENTO

–Armazenagem: Até 3 dias na geladeira

–Reaquecimento: Não indicado

–Congelamento: Não indicado