Sizilianische Caponata

Ich möchte darauf hinweisen, dass dieses Rezept auch für diejenigen geeignet ist, die, wie ich, ihr Gesicht vor Auberginen verbergen. Das Ergebnis ist erstaunlich! Vergessen Sie bei diesem Rezept die Paprika!

Was ist die sizilianische Caponata?

Der Ursprung dieses Rezepts liegt auf Sizilien in Italien, wo der Capone-Fisch Teil eines Rezepts ist, das häufig von der lokalen Aristokratie verwendet wurde.

Die Bauern jedoch, die kaum Zugang zu der teuren Zutat hatten, kreierten ein Rezept mit Auberginen. 

Das Rezept, das ich hier vorstelle, ist das italienische Originalrezept. In einigen Rezepten im Internet werden Paprika und andere Zutaten verwendet, was bedeutet, dass es sich um eine Auberginen-Antipasto handelt, aber es ist nicht die ursprüngliche sizilianische Caponata. Jede Caponata ist eine Antipasto, aber nicht jede Antipasto ist eine Caponata.

Servieren Sie sie mit geschnittenem Brot und Sie werden sehen, ob ich Recht habe. Das Rezept ist wunderbar!

Sizilianische Caponata

Zutaten:
½ Liter Olivenöl (Sie können auch 50% anderes Pflanzenöl mischen)
2 bis 3 mittelgroße Auberginen 
2 kleine violette Zwiebeln 
2 Stangen Staudensellerie 
80 g Kapern 
100 g grüne Oliven 
2 italienische Tomaten 
2 Esslöffel Tomatenextrakt 
2 Esslöffel Zucker 
80 ml Essig 
Petersilie nach Geschmack  
Basilikum nach Belieben 

Teil 1:
3 saubere, mittelgroße Auberginen in kleine Würfel schneiden und in einem halben Liter Olivenöl anbraten. Auf ein Küchentuch legen, um einen Teil des Fetts aufzusaugen. Nicht alles auf einmal braten. Braten Sie in drei Etappen und lassen Sie die Würfel leicht gebräunt.

Teil 2: Das Anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und geben Sie die beiden violetten Zwiebeln hinein, bis sie weich sind. Währenddessen einen Spritzer Weißwein- oder Apfelessig hinzugeben, um die Zwiebeln aufzuhellen. Eine Prise Salz hinzufügen, die beiden Selleriestangen (nicht anbraten, nur weich werden lassen), die 80 g Kapern, die in Wasser gewaschen wurden, um die Salzlake zu entfernen, die 100 g grüne entsteinte Oliven und schließlich die Tomate. Gut anbraten.

Teil 3: Die Pastete
In einer kleinen Schüssel die zwei Esslöffel guten Tomatenextrakts, 2 Esslöffel weißen Zuckers und 80 ml Weißwein oder Apfelessig hinzufügen. 

Diese Soße mit den Zutaten in der Pfanne vermischen. Die Flüssigkeiten etwas einkochen lassen, etwa 20 Minuten, und die gebratenen Auberginen in die Mitte des Prozesses geben. Abschmecken und das Salz anpassen.

Zum Schluss das Basilikum und die Petersilie hinzufügen.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und die wunderbare Antipasto mit Brot servieren.

LAGERUNG & AUFWÄRMUNG 

– Aufbewahrung: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in gut verschlossenen Behältern

– Wiederaufwärmen: Nicht geeignet

– Einfrieren: Nicht geeignet