Das Charlotte-Dessert

Das Charlotte-Dessert ist eine köstliche kulinarische Kreation, die auf das 18. Jahrhundert zurückgeht. Es handelt sich um ein klassisches Dessert, bei dem in Likör oder Sirup getränkte Keks-, Brot- oder Biskuitschichten mit einer cremigen Füllung aus Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsichen, je nach Geschmack, kombiniert werden.

Die Geschichte der Charlotte reicht bis nach Frankreich zurück, wo sie zu Ehren von Königin Carlota, der Frau von Georg III. von England, kreiert wurde. Es wird vermutet, dass der berühmte französische Koch Marie-Antoine Carême, der als „König der Köche und Koch der Könige“ bekannt ist, dieses Dessert kreiert hat.

Ursprünglich wurde Charlotte mit Scheiben von Fladenbrot zubereitet, aber im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit Schichten von Champagner- oder Löffelbiskuits ergänzt, die leichter sind und dem Dessert eine zarte Textur verleihen. Die Kekse werden in einem Likör oder Sirup, z. B. Orangenlikör, eingeweicht, bevor sie auf einem mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegten Backblech angerichtet und ausgeformt werden. Man kann ihn auch in einer hohen Glasform zubereiten, aber immer mit einer „Wand“ aus Keksen um die Schale herum, was ihm seinen ganzen Charme verleiht. Für diese Wand sollten die Kekse nicht im Sirup eingeweicht werden, damit sie die Füllung des Desserts festhalten können.

Die Füllung der Charlotte ist eine weiche und cremige Mischung aus frischen Früchten, die in der Regel mit Vanillepudding, belgischer Sahne, Mascarponecreme oder sogar Schlagsahne vermischt wird. Die Früchte werden zerkleinert und in die Creme eingearbeitet, wodurch eine schmackhafte und erfrischende Füllung entsteht. Nach dem Zusammensetzen der Keksschichten und der Füllung in der Form, wobei die Kekse und die verwendeten Cremes immer abwechselnd verwendet werden, wird das Dessert einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit sich alle Aromen vermischen und die Kekse weich werden können.

Sobald die Charlotte ausreichend gekühlt ist, wird sie vorsichtig aus der Form genommen, wobei die Keksschichten und die cremige Füllung zum Vorschein kommen, wenn sie nicht in einem tiefen, durchsichtigen Behälter steht. Oft wird das Dessert mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln oder sogar Minzblättern dekoriert, um ihm einen Hauch von Eleganz zu verleihen.

Charlotte ist ein äußerst vielseitiges Dessert, das eine Vielzahl von Variationen zulässt. Sie können zum Beispiel frisches Obst durch Dosenobst oder Marmelade ersetzen und so ein anderes Geschmackserlebnis bieten. Manche Köche geben auch Marmelade oder Sirup zwischen die Biskuitschichten, um dem Ganzen einen zusätzlichen Hauch von Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Dieses Dessert erfreut die Feinschmecker mit seiner tadellosen Präsentation und seinem delikaten Geschmack. Die Kombination aus knusprigen Biskuitschichten, cremiger Füllung und saftigen Früchten schafft eine Harmonie von Aromen und Texturen, die jedem schmeckt.

Wenn Sie auf der Suche nach einem eleganten und klassischen Dessert sind, mit dem Sie Ihre Gäste beeindrucken können, ist Charlotte mit Sicherheit die perfekte Wahl. Ihre reiche Geschichte und ihr Ruf als eines der beliebtesten französischen Desserts werden sicherlich dazu beitragen, ein unvergessliches Esserlebnis zu schaffen.

Bevor wir mit dem eigentlichen Rezept beginnen, verrate ich hier schon einmal das Rezept für den Sirup, mit dem die Kekse in der Füllung getränkt werden:

1 Teil Wasser+1 Teil Zucker. Zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Hier können Sie Likör hinzufügen oder nicht. Ich empfehle Cointreau, ein Orangenlikör, der sich perfekt dafür eignet.

So habe ich es gemacht und war in 40 Minuten mit dem ganzen Dessert fertig (ich werde kommentieren, was ich ändern würde)

Erster Teil:

Da ich das Dessert in einer tiefen Schüssel zubereitet habe, habe ich die ganze Seite mit den Keksen ausgekleidet, die ich wie einen Zaun aufrecht gestellt habe. Keine Sorge, wenn einige herausfallen, sobald man die Füllung hineingibt, wird es einfacher.

Füllung 1 :

Für die erste Schicht Kekse habe ich Brigadeiro Branco gewählt, eine berühmte brasilianische Süßigkeit, die in diesem Fall nur aus einer Dose Kondensmilch (400 g) + 200 g Sahne besteht.

Auf dem Feuer kochen, bis der Boden der Pfanne anläuft, die Mischung sollte noch samtig sein, aber nicht zu dick.

Abkühlen lassen und auf den Boden der Charlotte-Pfanne geben, die angefeuchteten Kekse in den bereits gelieferten Sirup legen, so dass ein Teppich entsteht.

In den Kühlschrank stellen.

Füllung 2:

Diese Füllung ist meine eigene Kreation. 175 g Philadelphia-Frischkäse, die auf der europäischen Verpackung angegebene Menge, plus 100 g Puderzucker aufschlagen und im Mixer 5 Minuten lang aufschlagen. 250 g kalten Mascarpone hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Gelatine hinzufügen, um die Masse zu festigen. Ich habe eine 9-g-Packung verwendet, die bis zu 500 g der Masse geliert. Die Gelatine mit 4 Esslöffeln Wasser auflösen, 20 Minuten ruhen lassen und im Wasserbad leicht erwärmen, ohne zu kochen, damit sie flüssig wird. In die Mischung einrühren. Eine Prise Pistazien verleiht der Creme Farbe.

Diese Füllung auf die Kekse der ersten Etappe legen.

Fügen Sie die zweite Schicht Kekse hinzu, die in dem Sirup getränkt sind, den ich Ihnen zuvor gegeben habe.

Bringen Sie das Ganze zurück in den Kühlschrank.

Füllung 3: Belgische Creme

Zutaten:

300 g Milch

400 g Kondensmilch

200 g Pudding

24 g Speisestärke

60 g gesiebtes Eigelb

Vor dem Erhitzen umrühren und dann so lange, bis die Masse eindickt, am besten mit einem Fouet.

Das ist das Ende der belgischen Creme, aber ich habe 100 g weiße Schokolade hinzugefügt, sobald ich sie vom Herd genommen habe, um sie fester zu machen.

Ich habe sie abkühlen lassen und vor dem Hinzufügen eine Schicht rote Grütze auf die Kekse gegeben, um dem Dessert eine leicht säuerliche Note zu verleihen.

Nach dem Auftragen der dritten Füllung kommt die Torte wieder für 4 Stunden in den Kühlschrank und kann dann nach Belieben dekoriert werden. Ich habe Erdbeeren, Himbeeren und eine brombeerähnliche Frucht verwendet. Auch Minzblätter.

Wieder in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Obwohl sie das Dessert verschlungen haben, würde ich nur 2 Füllungen dazwischen machen, denn sie sind alle wunderbar, aber man kann die Besonderheit jeder einzelnen nicht bemerken, wenn man sie isst. Die weiße Brigadeiro-Füllung würde ich weglassen.

Das Dessert ist nicht nur schön, sondern auch köstlich!