Crème Pâtissière

Die Crème Pâtissière auch  Puddingcreme genannt, hat ihren Ursprung im Frankreich des 17. Jahrhunderts unter Ludwig XIV. François Massialot, ein berühmter französischer Koch, machte die Verwendung dieser Creme in seinen Rezepten populär.

Puddingcreme wird aus Eiern, Milch, Zucker und Maisstärke (oder Weizenmehl) hergestellt und hat eine glatte, seidige Konsistenz. Er wird für verschiedene Desserts verwendet, z. B. für Torten, Eclairs und Profiteroles, Kuchenfüllungen, Berliner usw.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Crème de confectioner’s custard weiterentwickelt und wurde variiert, z. B. durch die Zugabe von Aromen und die Kombination mit Schlagsahne zur Crème diplomatique. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der Pâtisserie auf der ganzen Welt.

Es lohnt sich, über die Bedeutung der Vanille zu sprechen. Für ein kräftiges und natürliches Aroma sollten Sie Vanilleschoten oder Vanillepaste verwenden. Vanilleextrakt sollte vermieden werden, ist aber eine viel billigere Alternative.

Als Deutscher habe ich eine Beschwerde: Die meisten Konditoren verwenden den industriell hergestellten Pudding, nicht den wunderbaren Pudding aus Eiern, Milch und Vanille. Sogar der Name ist Puddingcreme, in der deutschen Übersetzung. Schande über dich, Deutschland! Wer weiß, vielleicht lernen sie hier, wie einfach sie ist, und fangen an, sie zu verwenden, wie ihre französischen Nachbarn.

Manche Leute machen sie nur mit Weizenmehl, was eine gute Konsistenz ergibt, oder nur mit Maisstärke, was einen besseren Geschmack ergibt. Hier haben wir das Beste aus beiden Welten zusammengebracht.

ZUTATEN

Vollmilch (480ml/g | 2 Tassen)

Raffinierter Zucker (150g | ¾ Tasse)

Weizenmehl (18g | 2 Esslöffel)

Maisstärke (18 g | 2 Esslöffel)

Eigelb (4 Einheiten | 70g)

Vanilleschoten (½ Tasse oder 1 Esslöffel Paste/Extrakt)

ZUBEREITUNG:

Stellen Sie die Milch zum Erwärmen bereit. Wenn Sie die Vanilleschote verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu, indem Sie die Samen mit einem Messer auskratzen und in die Milch geben. Wenn nicht, heben Sie sie für den Schluss auf.

In einer Schüssel den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind, dann die Stärke und das Mehl hinzufügen und gut verrühren, ohne Klümpchen zu hinterlassen. Die gesiebten Eigelbe hinzufügen, ich musste 5 verwenden, weil sie nach dem Sieben 71 g wogen, weil es kleine Eier waren.

Sehr gut verrühren und nach und nach die Hälfte der heißen Milch unter kräftigem Rühren dazugeben.

Wenn sie gut aufgelöst ist, wieder in den Topf geben und weiterrühren, bis sie die Konsistenz eines Breis hat. Vom Herd nehmen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich bis zum Servieren kein Film auf der Creme bildet.

Sie können die Creme im Kühlschrank aufbewahren, aber vor der Verwendung noch einmal aufschlagen, damit sie die richtige Konsistenz erhält.

AUFBEWAHRUNG & AUFWÄRMEN

-Aufbewahrung: Bis zu 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank.

-Wiederaufwärmen: Nicht erforderlich.

-Einfrieren: Der Custard kann eingefroren werden. Es ist jedoch darauf zu achten, dass die Konsistenz und Qualität des Puddings nicht beeinträchtigt wird:

Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen;

den Pudding in ein Gefäß mit luftdichtem Deckel geben und fest verschließen;

Beschriften Sie den Behälter mit dem Datum und der Sorte des Puddings.

Der Pudding kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie den Pudding einige Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn verwenden. Es ist außerdem ratsam, den Pudding nach dem Auftauen gut umzurühren, damit er eine glatte und cremige Konsistenz erhält.