Creme de Confeiteiro

O creme de confeiteiro, também conhecido como creme pâtissière, teve origem na França do século XVII, durante o reinado de Luís XIV. François Massialot, um famoso chef francês, popularizou o uso desse creme em suas receitas.

O creme de confeiteiro é feito com ovos, leite, açúcar e amido de milho (ou farinha de trigo) e tem uma textura macia e sedosa. É utilizado em diversas sobremesas, como tortas, éclairs e profiteroles, recheios de bolos, sonhos etc.

Ao longo dos séculos, o creme de confeiteiro evoluiu e ganhou variações, como adição de sabores e combinação com chantilly para criar o creme diplomata. É um elemento essencial da pâtisserie em todo o mundo.

Vale falar sobre a importância da baunilha. Para um sabor marcante e natural deve ser usada a fava da baunilha ou a pasta de baunilha. O extrato deve ser evitado, sendo porém uma opção bem mais econômica.

Aqui fica uma reclamação como moradora da Alemanha: a maioria das confeitarias usam o pudim industrializado e não o creme maravilhoso de ovos, leite e baunilha. Inclusive o nome é Puddingcreme, na tradução para o Alemão. Shame on you, Alemanha! Quem sabe eles não aprendem aqui como é simples e passem a usá-lo, como os vizinhos franceses.

Algumas pessoas fazem só com farinha de trigo que proporciona uma boa textura, ou só com amido de milho, que proporciona melhor sabor. Aqui juntamos o melhor dos dois mundos.

INGREDIENTES

Leite Integral (480ml/g | 2 Xíc.)

Açúcar Refinado (150g | ¾ Xíc.)

Farinha de Trigo (18g | 2 Col. Sopa)

Amido de Milho (18g | 2 Col. Sopa)

Gemas de Ovos (4 Unid. | 70g)

Baunilha (½ Fava ou 1 Col. Chá Pasta/Extrato)

Modo de Fazer:

Coloque o leite para esquentar. Se for usar a fava de baunilha acrescente agora ao leite, raspando as suas sementes com uma faca e acrescentando ao leite. Caso não, deixe para o final.

Numa tigela misture o açúcar com um fouet até desfazer todos os gruminhos e depois acrescente o amido e a farinha de trigo, misturando bem, sem deixar grumos. Acrescente as gemas peneiradas, tive que usar 5, porque depois de peneiradas pesavam 71 g por serem ovos pequenos.

Misture muito bem e acrescente aos poucos metade do leite quente, mexendo intensamente.

Quando estiver bem dissolvido volte à panela e não pare de mexer até atingir a consistência de um mingau. Retire do fogo, e cubra imediatamente com um plástico filme, encostando no creme para não criar película até a hora de servir.

Pode levar à geladeira, mas antes de usar bata-o novamente para obter a textura correta.

ARMAZENAMENTO & REAQUECIMENTO

–Armazenagem: Até 3 dias em recipiente fechado na geladeira

–Reaquecimento: Não necessário

–Congelamento: é possível congelar o creme de confeiteiro. No entanto, é importante tomar alguns cuidados para garantir que a textura e a qualidade do creme não sejam afetadas:

deixe o creme esfriar completamente antes de colocá-lo no congelador;

coloque o creme em um recipiente com tampa hermética e feche bem;

etiquete o recipiente com a data e o tipo de creme.O creme de confeiteiro pode ser armazenado no congelador por até 3 meses. Ao descongelar, deixe o creme na geladeira por algumas horas antes de utilizá-lo. Também é recomendável mexer bem o creme após descongelado para garantir a sua textura suave e cremos