O Brioche

O brioche é um pão francês conhecido pela sua textura macia, sabor rico e forma característica. A sua história remonta ao século XVII, durante o reinado de Luis XIV na França.

Acredita-se que o brioche tenha sido inventado no século XVI, embora a sua origem exata seja incerta. A palavra “brioche” deriva do termo francês “broyer”, que significa “amassar”. Inicialmente, o brioche era um pão simples feito com farinha, fermento, manteiga e ovos.

No entanto, foi na corte de Luis VI que o brioche ganhou popularidade e requinte. Diz a lenda que a rainha Maria Antonieta disse “Se o povo não tem pão, que coma brioches” quando lhe disseram que o povo estava a sofrer de falta de comida. Embora não existam provas concretas de que ela tenha proferido esta frase ridícula, ela tornou-se famosa e ajudou a popularizar ainda mais o brioche.

Durante o século XVIII, o brioche foi melhorado com a utilização de mais manteiga e ovos, o que lhe conferiu uma textura suave e um sabor único. Os padeiros franceses adicionaram mais ovos à massa, resultando num pão rico, amanteigado e ligeiramente adocicado.

O brioche tornou-se rapidamente um símbolo de luxo e sofisticação em França e era apreciado pela nobreza e pela alta sociedade. A sua popularidade continuou a crescer ao longo dos séculos XIX e XX e, actualmente, é uma das variedades de pão mais apreciadas e reconhecidas internacionalmente.

Para além de ser apreciado como um simples pão, o brioche é frequentemente utilizado como base para várias preparações na gastronomia francesa, como o famoso “croque-monsieur” e o “croque-madame”, sanduíches quentes feitos com fatias de brioche, fiambre e queijo. O brioche é também utilizado em receitas de sobremesas, como o “pain perdu”, uma versão francesa da toast.

Ao longo dos anos, o brioche também foi adaptado e reinterpretado em diferentes culturas do mundo, ganhando variações regionais e ingredientes locais. Atualmente, é apreciado pela sua versatilidade e pela combinação única de textura suave e sabor rico.

Brioche

INGREDIENTES:

500g de farinha

6 ovos (350g)

250g de manteiga sem sal

25g de açúcar

10g de sal

50g de leite morno

25g de fermento em pó (usei o fresco, se for usar o seco divida por 3)

Modo de Fazer:

Passe a farinha pela peneira diretamente para o recipiente da batedeira. Com as pontas dos dedos, faça um buraco no monte de farinha. Coloque o sal e o açúcar no recipiente e bata os ingredientes secos durante alguns minutos, utilizando sempre o gancho para massa.

Adicione os ovos ligeiramente batidos. Dilua o fermento biológico no leite e adicione-os à massa.

Quando levantar o gancho, ou seja, abrir a batedeira, e sentir a massa caindo levemente, adicione lentamente a manteiga em três partes ou mais, é importante que ela esteja completamente dissolvida antes de adicioná-la novamente.

Agora, trabalhe a massa com as duas mãos até começar a soltar-se da bancada; pode ainda estar pegajosa, mas continue a mexer com uma espátula ou raspador, se necessário, retirando as bolhas.

Deixe-a levedar numa tigela durante 1,5 horas ou até 2 horas (fermentação 1), coberta com um pano de cozinha, até duplicar de tamanho, num local com cerca de 25 graus.

Depois de levedar, pegue novamente na sua massa, trabalhe-a rapidamente e coloque-a sobre a bancada para retirar uma parte do ar (ramprer); utilize a espátula ou o raspador se ainda estiver pegajosa.

Deixe-a na geladeira durante, pelo menos, mais 2 horas (fermentação dois); eu deixei-a durante 6 horas coberta com película plástica aderente.

A sua massa está pronta!

Com a massa pronta, você vai moldar o brioche (em bolas ou comprido), colocá-lo na forma e deixá-lo descansar por mais 30 minutos (fermentação 3). Entretanto, pré-aqueça o forno.

Depois de repousar, pincele por cima uma mistura de 1 ovo, 40 ml de leite e uma pitada de sal e leve ao forno a 180-200 graus Celsius, até ficar dourado (cerca de 20-30 min). Retire do forno, coloque para arrefecer e termine na grelha e o seu brioche está pronto e maravilhoso!