Zitronen Kekse Marmoriert

Zutaten

1 Tasse Kristallzucker (200 g)

1 Esslöffel geriebene Zitronenschale

½ Teelöffel Salz

½ Tasse geschmolzene ungesalzene Butter (113 g)

2 große Eier

¼ Tasse frischer Zitronensaft (60 ml)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2⅓ Tassen Allzweckmehl (280g)

½ Teelöffel Backpulver

¾ Tasse Puderzucker (98g)

¾ Tasse Kristallzucker

Zubereitung:

Zucker, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Reiben Sie den Zucker und die Schale mit den Fingern zusammen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Verquirlen Sie die geschmolzene Butter, die Eier, den Zitronensaft und die Vanille, bis sie gut vermischt sind.

In einer kleinen Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen. Die Mehlmischung unter die Zuckermischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180º Celsius vorheizen. 2 Biskuitformen mit Backpapier auslegen.

Eine Schüssel mit Kristallzucker und eine mit Puderzucker füllen und beiseite stellen.

Mit einem Eisportionierer (ca. 1 ½ Esslöffel) 12 Kugeln aus dem Biskuitteig formen. Verwenden Sie einen vollen Esslöffel, wenn Sie keinen haben, einen Federlöffel und formen Sie mit den Händen kleine Kugeln. Legen Sie den restlichen Teig zugedeckt zurück in den Kühlschrank.

Den Teig zwischen den Handflächen rollen und zu glatten Kugeln formen. Jede Teigkugel gut mit Kristallzucker und Puderzucker bestreuen und mit einem Abstand von 1,5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

12 bis 14 Minuten backen, bis die Oberseiten aufplatzen und die Unterseiten leicht braun werden. 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Kekse auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Anmerkungen

Ich empfehle, die Eier auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie sich ohne zu rühren in den Teig einarbeiten können.

Vergessen Sie nicht, die Zitrone vor dem Entsaften abzuschaben! Achten Sie außerdem darauf, dass Sie nur die gelben Teile der Zitrone auskratzen. Die weiße Schicht darunter ist bitter.

Um mehr Saft aus den Zitronen zu gewinnen, rollen Sie sie mit der Hand auf der Arbeitsplatte, damit der Saft austritt.

Wenn Sie die Zitronenschale in den Zucker reiben, werden die Öle in der Schale freigesetzt und vom Zucker absorbiert. Dadurch wird der zitronige Geschmack der Zitronenkristallkekse verstärkt.

Beim Ausrollen des Keksteigs und Bestreichen mit Puderzucker müssen Sie schnell arbeiten, damit der Teig vor dem Backen nicht zu heiß wird.