Strogonoff

Was ist der Ursprung von Strogonoff?

Estrogonoff (oder Strogonoff) ist ein russisches Gericht, das sich in der ganzen Welt verbreitet hat und bei den Brasilianern auf den Geschmack gekommen ist. Obwohl es mehrere Theorien über seinen Ursprung gibt, ist die bekannteste, dass es von einem französischen Koch kreiert wurde, der für die russische Familie Stroganov (oder Strogonov) arbeitete.

Die reichsten und mächtigsten russischen Familien schätzten im Allgemeinen die französische Kultur und die westeuropäische Küche. Viele besaßen sogar Wohnungen in Paris, schickten ihre Söhne und Töchter auf französische Schulen, hatten französische Angestellte und natürlich berühmte Köche aus diesem Land.

Die Theorie besagt, dass Stroganoff aufgrund von Zahnproblemen des Grafen Grigorij Stroganow in den 1700er Jahren entstanden ist. Daher beschloss der französische Küchenchef des Familienpalastes, ein klassisches französisches Rezept, Fricassé de boeuf (Fleischfrikassee), zu adaptieren, indem er das Fleisch in kleine Streifen schnitt und mit Sahne mischte, um es leichter essen zu können.

Es gibt zwar auch die Geschichte, dass der Name des Gerichts von dem Wort „strogat“ stammt, was auf Russisch „schneiden“ bedeutet, aber die Vorstellung, dass strogonofe nach der Familie benannt wurde, ist viel cooler und verbreiteter.

Noch heute ist der Palast der Familie Stroganov erhalten und gehört zu den staatlichen Museen in St. Petersburg, Russland. Aber es war das Rezept für Stroganoff, das den Namen der Familie unsterblich machte.

Damals bestand es nur aus leicht in Mehl eingeriebenem Fleisch, Dijonsenf, Rinderbrühe und ein wenig saurer Sahne. Die Reisbeilage und die Pilze im Rezept kamen erst später, mit der Ankunft des Gerichts in China. Die Kartoffelchips wiederum sind ein Extra der Brasilianer. In Russland wird es mit Kartoffelpüree Comfort Food serviert, und so mache ich es auch hier zu Hause.

Nun, da Sie den Ursprung kennen, erfahren Sie, wie Sie ihn schnell und praktisch zubereiten können.

Wie macht man Strogonofe?

Auch wenn es inzwischen sehr beliebt ist, stammt die Raffinesse dieses Gerichts aus der Wiege. Daher ist es ideal, für die Zubereitung ein edles Fleisch wie Filet Mignon zu verwenden.

Wenn Sie sich fragen, wie man eine Sauce für Estrogonofe zubereitet, verwenden Sie einfach frische Sahne mit englischer Sauce und Dijon-Senf, die nach ein paar Minuten bei starker Hitze reduziert und verdickt wird, ohne dass man Mehl benötigt.

Hier finden Sie die Zutaten für ein Rinderstroganoff und Tipps für die optimale Zubereitung! Sie können die Fleischmenge um die Hälfte reduzieren, so habe ich es gemacht, und damit auch den ganzen Rest des Rezepts.

Zutaten:

– 1kg Rinderfilet in Streifen geschnitten;

– 350 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten;

– 1,5 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten;

– 2 Esslöffel Dijon-Senf

– 2 Teelöffel süßer Paprika;

– 1/3 bis ½ Tasse Cognac

– 1 1/3 Tasse frische Sahne

– 3 Esslöffel Worcestershire Soße

– 3 Esslöffel ungesalzene Butter

– 4 Esslöffel Olivenöl;

– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Zubereitung:

Erhitzen Sie die Pfanne oder den Topf, in dem Sie das Stroganoff zubereiten wollen, auf großer Flamme. Fügen Sie Olivenöl oder Öl hinzu und braten Sie die Filetstreifen etwa zwei bis drei Minuten lang an.

Geben Sie nicht das ganze Fleisch auf einmal hinein. Fügen Sie es langsam hinzu und würzen Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer, während das Fleisch versiegelt wird. Wenn das Fleisch versiegelt ist, nehmen Sie es vom Herd und geben es in eine Schüssel.

In der gleichen Pfanne die Zwiebel mit etwas Butter anbraten. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben. Einige Minuten warten, bis auch sie weich und braun werden.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Zwiebel und die Champignons hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie wie im Originalrezept mit Cognac flambieren, da ich ihn nicht hatte, habe ich einen einfachen Brandy verwendet. Seien Sie an diesem Punkt jedoch besonders vorsichtig.

Zum Schluss das Paprikapulver, die englische Sauce und den Dijon-Senf hinzufügen. Die frische Sahne hinzufügen und von Zeit zu Zeit umrühren, um das Rezept zu reduzieren und einzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn Sie es nach dem Experimentieren für nötig halten.

In Brasilien wird es normalerweise mit weißem Reis und dünn geschnittenen Kartoffelstäbchen serviert. Ich habe jedoch ein schmackhaftes Kartoffelpüree bevorzugt, ganz nach dem Vorbild der traditionellen russischen Strogonofe.

Hinweis des Autors an die Brasilianer: Mais in dieser Delikatesse zu verwenden, kann als Verbrechen angesehen werden und wird möglicherweise von der Justiz geahndet. Nur ein Scherz… aber es kann wirklich passieren, also gehen Sie das Risiko nicht ein. Kein Mais und kein Mehl, bitte.