Nizza und sein Zitronenkuchen

Ich war in Nizza, einer bezaubernden Stadt im Süden Frankreichs, an der berühmten Côte d’Azur, die für ihre atemberaubenden Landschaften, atemberaubenden Strände in einem Blau, das dieser Carioca noch nie gesehen hat, und ein reiches kulturelles Erbe bekannt ist. Die Stadt ist auch berühmt für ihre köstliche Küche, die durch die günstige geografische Lage zwischen der Provence, Südfrankreich und dem Mittelmeer geprägt ist und eine überraschende Geschmacksexplosion hervorbringt.

Die typischen Gerichte von Nizza sind ein Genuss für alle Liebhaber der Gastronomie. Ratatouille ist ein Gemüsegericht aus Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Paprika, das als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird. Die Socca, ein Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und Olivenöl, ist eine lokale Spezialität, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Meine Tochter und ich haben uns diesen Tipp nicht entgehen lassen. Wir kauften sie an einem kleinen Stand mit einer langen Schlange direkt auf dem Straßenmarkt, zwischen Blumen und sizilianischen Zitronen.

Der Salat Niçoise ist eine köstliche Mischung aus Salat, Thunfisch, Eiern, Tomaten, Zwiebeln und Oliven und ist eines der beliebtesten Gerichte der Stadt. Ein weiteres beliebtes Gericht der Einheimischen ist die Pissaladière, eine Pizza mit karamellisierten Zwiebeln, Oliven und Sardellen. Und wenn Sie Meeresfrüchte mögen, sollten Sie die Bouillabaisse probieren, einen Fischeintopf mit einer Tomaten-Kräuter-Sauce.

Nizza ist nicht nur für sein köstliches Essen bekannt, sondern auch für seine fantastischen Lebensmittelmärkte, wie z. B. den Cours Saleya, auf dem Sie frisches Obst, Gemüse, Gewürze, Käse und vieles mehr finden können. Die Märkte bieten auch die Möglichkeit, lokale Gerichte zu probieren und mit den Händlern ins Gespräch zu kommen, die immer bereit sind, Geschichten und Rezepte zu verraten.

Zu diesen Köstlichkeiten werden gerne lokale Weine wie der Rosé de Provence getrunken. Und vergessen Sie nicht, den berühmten Kräuterlikör von Nizza zu probieren, den „Pastis“. Dieses erfrischende Getränk ist die perfekte Wahl für einen warmen Frühlings- oder Sommerabend.

Nizza wird auch die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen. Wer die Gastronomie liebt, wird es lieben, die Stadt zu erkunden und alle lokalen Gerichte und Getränke zu probieren, die Nizza zu bieten hat.

Die sizilianische Zitrone ist in der Stadt allgegenwärtig, sei es auf Stoffen, in der Werbung, in Desserts, in Getränken, in den Schaufenstern der Cafés, und es gibt sogar ein spezialisiertes Zitronengeschäft, das wir leider nicht betreten konnten. Die Tarte au Citron lockte uns gleich zweimal im Schaufenster, aber ich verzichtete zugunsten eines umwerfenden Croque Monsieur mit Trüffeln. 

Um mich zu revanchieren, werde ich eine klassische sizilianisch-französische Zitronentarte zubereiten, und ich hoffe, sie schmeckt Ihnen genauso gut wie mir.

ACHTUNG: für dieses Rezept benötigen Sie ein kulinarisches Thermometer für Sirup, das recht preiswert ist, und eine Küchenwaage. Ich empfehle es: https://anacunhabusch.com/Metalthermometer

Wir haben uns für das Sablée-Gebäck entschieden, das recht knusprig und nicht zu süß ist. Sable bedeutet auf Französisch Sand, was auf sein Aussehen anspielt. Beim Sablée wird die Butter mit den trockenen Zutaten vermischt, in diesem Fall Weizen- und Mandelmehl.

Tarte au Citron (Zitronenkuchen)

Die Torte wird in 3 Schichten hergestellt:

Pasta Sablée

Zutaten:

100 Gramm gekühlte Butter

40 g Mandelmehl

200 g Weizenmehl

40 g Eier

100 g Puderzucker

Zubereitung:

In die Schüssel des Mixers die kalte Butter in Stücken geben, die Mehle sieben und in die Schüssel geben. Verwenden Sie vorzugsweise einen Rührbesen des Mixers auf niedriger Stufe, vor allem, wenn es sich um einen gewöhnlichen Rührbesen handelt, denn wir wollen ja, dass die Butter zerkleinert und mit den anderen Zutaten zu einer sandigen Masse vermischt wird. Sie brauchen nicht zu viel zu schlagen, um die Butter nicht zu erhitzen. 

Sieben Sie den Puderzucker und mischen Sie die 40 g Eier, die einem kleinen Ei in einer separaten Schüssel entsprechen, gut unter. 

Halten Sie den Mixer an und fügen Sie diese beiden Zutaten hinzu.

Die Schüssel aus dem Mixer nehmen und den Teig mit der Handwärme zu einer Kugel formen. Das geht schnell. 

Öffnen Sie eine Plastiktüte oder eine nicht klebende Papiertüte und falten Sie sie in zwei Teile. Legen Sie den Teig in die Hälfte und falten Sie ihn wie einen Briefumschlag. 

Wählen Sie eine Form und beginnen Sie, den Teig mehr oder weniger in dieser Form zu öffnen, wobei Sie das Nudelholz auf die Plastikfolie legen, damit er nicht kleben bleibt. Achten Sie darauf, dass Sie ein wenig über den Durchmesser der Form hinausgehen und dabei die Höhe der Wände berücksichtigen. Führen Sie die Walze immer in die entgegengesetzte Richtung zu Ihrem Körper und drehen Sie den Kunststoff, wenn Sie ihn auf der Arbeitsfläche benötigen. Nehmen Sie eine Dicke von 3 mm mehr oder weniger. Lassen Sie einen guten Rand frei. 

Legen Sie es eine halbe Stunde bis 40 Minuten in den Kühlschrank, damit es sich auf einer geraden Platte leichter formen lässt.

Den Rand formen oder den Teig in die Form einpassen, dabei darauf achten, dass die Ränder nicht zu dick werden. Entfernen Sie den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer und markieren Sie den Rand rundherum leicht mit den Fingern, die sogenannte Chiqueté-Methode. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Schneiden Sie ein Stück Backpapier aus, das den Boden bedeckt, und legen Sie etwas Schweres darauf, damit sich der Teig nicht aufbläht, das können Kieselsteine oder Bohnen sein, die zu diesem Zweck abgetrennt werden, 1 cm mehr oder weniger für ihre Dicke auf dem Papier, auf dem Teig.

Bei 170 Grad eine halbe Stunde bis 40 Minuten lang backen. Der Kuchen sollte leicht gebräunt sein.

Wenn er warm bis kalt ist, ein Stück edle weiße Schokolade erwärmen, so viel, dass sie schmilzt und den Teig mit einer Schicht bedeckt, die über den Teig gestrichen wird. Die Schicht sollte dünn sein, am Boden und an den Seiten, um sie vor der Feuchtigkeit der Füllung zu schützen, damit sie länger knusprig bleibt. Beiseite stellen.

Zitronencreme

Zutaten:

220 g Zucker

300 g cremige Butter

3 Zeste Zitronen (geschält)

200 g Eier

160 g Zitronensaft

Zubereitung:

Den Saft der Zitronen, die Schale, die Eier und den Puderzucker in einer Pfanne gut verrühren und auf 82 Grad erhitzen, damit die Eier nicht gerinnen. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf 40 Grad abkühlen lassen, dabei die Butter mit einem Handrührgerät in der Schüssel verrühren. Die Butter nach und nach zugeben und gut verrühren. 

Sobald die Emulsion fertig ist, gießen Sie sie über den Boden des mit Schokolade bestrichenen Kuchens.

Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Italienische Meringue

Zutaten:

80 g Wasser

400 g gekochter Zucker

200 g Eiweiß

Zubereitung:

Den Eischnee in den Mixer geben. Parallel dazu den Sirup herstellen, zuerst das Wasser, dann den Zucker, dabei sehr gut mischen, bevor er kocht. Auf den Herd stellen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer Tülle Ihrer Wahl. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, den Schneebesen ansetzen, zunächst langsam, und wenn er schäumt, die Geschwindigkeit erhöhen. Die ideale Siruptemperatur liegt bei 116 Grad Celsius. Gießen Sie den Sirup langsam über das Eiweiß, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Schlagen lassen, bis die Schüssel abgekühlt ist. Die Creme wird am Ende fest und glänzend.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Spritztüte dekorieren.

Wenn Sie möchten, können Sie die Creme mit einer Lötlampe karamellisieren, um ihr Farbe und Geschmack zu verleihen und sie vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn Sie möchten, können Sie die Torte auch weiß lassen. Mit Zitronen und kleinen Rosenblättern ist er auch sehr hübsch.

LAGERUNG & AUFWÄRMUNG

–Aufbewahrung: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren

–Wiederaufwärmen: Nicht geeignet

–Einfrieren: Nicht geeignet