Die Brioche

Brioche ist ein französisches Brot, das für seine weiche Beschaffenheit, seinen reichen Geschmack und seine charakteristische Form bekannt ist. Seine Geschichte geht auf das 17. Jahrhundert zurück, während der Herrschaft von Ludwig XIV. in Frankreich.

Es wird angenommen, dass die Brioche im 16. Jahrhundert erfunden wurde, obwohl ihr genauer Ursprung ungewiss ist. Das Wort „Brioche“ leitet sich vom französischen Begriff „broyer“ ab, was so viel wie „kneten“ bedeutet. Ursprünglich war Brioche ein einfaches Brot, das aus Mehl, Hefe, Butter und Eiern hergestellt wurde.

Doch erst am Hof von Ludwig VI. wurde die Brioche populär und verfeinert. Der Legende nach soll Königin Marie Antoinette gesagt haben: „Wenn das Volk kein Brot hat, sollen sie Brioche essen“, als sie erfuhr, dass das Volk unter Nahrungsmangel litt. Obwohl es keine Beweise dafür gibt, dass sie diesen lächerlichen Satz geäußert hat, wurde er berühmt und trug dazu bei, die Brioche zu popularisieren.

Im 18. Jahrhundert wurde die Brioche durch die Verwendung von mehr Butter und Eiern verbessert, was ihr eine weiche Textur und einen einzigartigen Geschmack verlieh. Die französischen Bäcker fügten dem Teig mehr Eier hinzu, was zu einem reichhaltigen, buttrigen und leicht süßen Brot führte.

Die Brioche wurde in Frankreich schnell zu einem Symbol für Luxus und Kultiviertheit und wurde vom Adel und der High Society genossen. Ihre Beliebtheit nahm im 19. und 20. Jahrhundert weiter zu, und heute ist sie eine der am meisten geschätzten und international anerkannten Brotsorten.

Brioche wird nicht nur als einfaches Brot genossen, sondern dient in der französischen Gastronomie auch häufig als Grundlage für verschiedene Zubereitungen wie den berühmten Croque-monsieur“ und den Croque-madame“, warme Sandwiches, die aus Brioche-Scheiben, Schinken und Käse bestehen. Brioche wird auch in Dessertrezepten verwendet, z. B. für „pain perdu“, eine französische Variante des Toasts.

Im Laufe der Jahre wurde die Brioche in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt angepasst und neu interpretiert, wobei sie regionale Variationen und lokale Zutaten erhielt. Heute wird die Brioche für ihre Vielseitigkeit und ihre einzigartige Kombination aus weicher Textur und reichhaltigem Geschmack geschätzt.

Brioche

ZUTATEN:

500 g Mehl

6 Eier (350 g)

250 g ungesalzene Butter

25 g Zucker

10 g Salz

50 g warme Milch

25 g Backpulver (ich habe das frische verwendet, wenn Sie das trockene verwenden, teilen Sie es durch 3)

Zubereitung:

Das Mehl durch das Sieb direkt in die Schüssel des Mixers geben. Mit den Fingerspitzen ein Loch in den Mehlhaufen drücken. Das Salz und den Zucker in die Schüssel geben und die trockenen Zutaten einige Minuten lang mit dem Knethaken schlagen.

Die leicht geschlagenen Eier hinzugeben. Lösen Sie die biologische Hefe in der Milch auf und fügen Sie sie dem Teig hinzu.

Wenn Sie den Knethaken anheben, d. h. den Mixer öffnen, und spüren, dass der Teig leicht fällt, fügen Sie langsam die Butter in drei oder mehr Teilen hinzu, wobei es wichtig ist, dass sie sich vollständig auflöst, bevor Sie sie wieder hinzufügen.

Nun den Teig mit beiden Händen bearbeiten, bis er sich von der Arbeitsfläche zu lösen beginnt; er kann noch klebrig sein, aber wenn nötig mit einem Spatel oder Schaber weiterrühren, um die Blasen zu entfernen.

Lassen Sie den Teig in einer Schüssel 1,5 Stunden oder bis zu 2 Stunden (Gärung 1) mit einem Küchentuch abgedeckt gehen, bis er sich an einem Ort mit etwa 25 Grad verdoppelt hat.

Nach dem Aufgehen nehmen Sie den Teig erneut, bearbeiten ihn schnell und legen ihn auf die Arbeitsplatte, um einen Teil der Luft zu entfernen (Ramponieren); verwenden Sie einen Spachtel oder Schaber, wenn er noch klebrig ist.

Lassen Sie ihn noch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (Gärung zwei); ich habe ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt 6 Stunden ruhen lassen.

Ihr Teig ist fertig!

Wenn der Teig fertig ist, formt man die Brioche (zu Kugeln oder länglichen Formen), legt sie in die Form und lässt sie weitere 30 Minuten ruhen (dritte Gärung). In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen vor.

Nach der Ruhezeit mit einer Mischung aus 1 Ei, 40 ml Milch und einer Prise Salz bestreichen und bei 180-200 Grad Celsius goldbraun backen (ca. 20-30 Minuten). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf dem Grill zu Ende backen – fertig ist die Brioche, die wunderbar schmeckt!