Argentinische Empanadas

Es gibt mehrere Versionen dieses Rezepts von los hermanos, aber dieses scheint das Original zu sein.
Leicht im Geschmack und mit einem sehr guten Teig, der nicht klebt, kann diese Version mit Schmalz durch Butter im gleichen Verhältnis oder Öl in einer kleineren Menge ersetzt werden.
Empanadas haben in Südamerika schon immer eine wichtige soziale Rolle gespielt, da sie von Hausfrauen, die zu Hause blieben und sich um ihre Kinder kümmerten, zur Aufbesserung des Familieneinkommens verwendet wurden. Sie wurden bald aus der Schattenwirtschaft herausgelöst und sind heute in Hunderten von verschiedenen Füllungen bekannt, je nach Region, aber immer sehr beliebt.

DER TEIG
Zutaten:
500 g (4 Tassen) Weizenmehl
10 g (½ Esslöffel) grobes Salz
240 g (1 Tasse) Wasser
100 g (½ Tasse) Schmalz

Zubereitung:
240 g Wasser und 10 g grobes Salz in einen Topf geben, leicht aufkochen lassen, das Schmalz oder die Butter dazugeben und auf dem Herd gut auflösen lassen. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, nehmen Sie etwas weniger, bis die Mischung glatt ist.
Ich habe sie warm werden lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nehmen Sie sich etwa 10 Minuten Zeit, bevor Sie wieder damit arbeiten.

FÜLLUNG
Zutaten:
250 g (1⅓ Tasse) gekochte Kartoffel
2 hartgekochte Eier
25 g (1¾ Esslöffel) Olivenöl
500 g (500 g) Hackfleisch
10 g (½ Esslöffel) Salz
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
50 (¼ Tasse) Schmalz (wahlweise)
200 g (1 Stück) Zwiebel
½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel süßer Paprika
100 g (⅔ Tasse) Oliven
80 g (½ Tasse) Sultaninen (nach Belieben)
Petersilie zum Abschmecken

Kochen Sie die Eier und Kartoffeln bissfest und lassen Sie sie getrennt stehen.
Das Fleisch mit allen anderen Zutaten anbraten, etwas abkühlen lassen und die Eier und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.

Den Teig in der gewünschten Größe in Scheiben aufschneiden und eine gute Menge der Füllung hineinlegen. Ich habe eine richtige Form verwendet https://anacunhabusch.com/y77e aber man kann es auch mit der Hand machen.

Im heißesten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Man kann sie als Vorspeise, Snack oder Frühstück servieren. Ich esse sie sogar als Hauptgericht, sie sind wunderbar!